Croquetas de Patatas y Bacalao

Para realizar esta receta para 6 comensales necesitaremos los siguientes ingredientes:

– Kilo y medio de patatas.
– 1/4 kilo de bacalao.
– 1 diente de ajo.
– 2 huevos.
– 1 plato con harina.
– 1 litro de aceite (sobrará).
– 1 pellizco de sal y agua.

Si el bacalao que hemos comprado es seco, lo pondremos en remojo unas 2 horas antes sin cambiarle el agua, pero si viene en bolsa de plástico no sera necesario que lo remojemos.

Lavamos bien las patatas y sin pelarlas las ponemos en un cazo con el bacalao y lo cubrimos todo con abundante agua fría, dejaremos cocer unos treinta minutos según sea la clase de patata. Una vez estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapures; limpiamos bien el bacalao de espinas y pellejos, lo desmenuzamos bien con los dedos y lo mezclamos con el puré.

En una sartén pequeña freímos un poco de ajo con una cucharada o dos de aceite, cuando este dorado lo lo machacamos con un pellizco de sal en un mortero y lo incorporamos al puré; añadimos una yema y cuando esta la tengamos bien incorporada, añadimos la otra. Después las dos claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal, formamos las croquetas que pasaremos ligeramente por harina y las freiremos en aceite bien caliente.

Nos encantan tus comentarios