Para realizar esta receta para 6 comensales necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Kilo y medio de patatas.
  • 1/4 kilo de bacalao.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 1 plato con harina.
  • 1 litro de aceite (sobrará).
  • 1 pellizco de sal y agua.

Como hacer Croquetas de Patatas y Bacalao

1Si el bacalao que hemos comprado es seco, lo pondremos en remojo unas 2 horas antes sin cambiarle el agua, pero si viene en bolsa de plástico no sera necesario que lo remojemos.

2Lavamos bien las patatas y, sin pelarlas, las ponemos en un cazo con el bacalao y lo cubrimos todo con abundante agua fría, dejaremos cocer unos treinta minutos según sea la clase de patata.

3Una vez estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapures; limpiamos bien el bacalao de espinas y pellejos, lo desmenuzamos bien con los dedos y lo mezclamos con el puré.

4En una sartén pequeña freímos un poco de ajo con una cucharada o dos de aceite, cuando este dorado lo lo machacamos con un pellizco de sal en un mortero y lo incorporamos al puré; añadimos una yema y cuando esta la tengamos bien incorporada, añadimos la otra.

5Después las dos claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal, formamos las croquetas que pasaremos ligeramente por harina y las freiremos en aceite bien caliente.

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