Ingredientes para 6 personas (tiempo estimado de preparación 50 minutos):

 

  • 4 grandes (frescas)
  • 3 vasitos de aceite de oliva
  •  2 dientes de ajo
  •  1 hoja de laurel
  • 3/4 de vaso de vinagre blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 plato de harina para rebozar
  • Sal

 

Preparación:

Comenzamos lavando y secando bien las truchas con papel absorbente (debemos pedir al pescadero que las limpie completamente por dentro eliminando también la cabeza), las salamos por dentro y se pasan ligeramente por el plato de harina.

Preparamos una sarten con el aceite de oliva y las vamos friendo a fuego medio por ambos lados, la reservamos en una fuente de barro o cristal que se resistente al fuego.

Reutilizamos el aceite de la sarten colandolo previamente y una vez caliente de nuevo en la sarten añadimos los dos dientes de ajo (previamente pelados y picados muy finos), la hoja de laurel y la cucharada de harina. Una vez cocinada la harina añadimos el vinagre, un vaso de agua grande y sal al gusto dejando cocer todo junto durante 3 minutos.

Vertemos la mezcla preparada sobre las fuente con las truchas y completando con el agua necesaria hasta que quede cubierto, lo ponemos a cocer durante 3 o 4 minutos y posteriormente se deja enfriar. Lo mejor es consumirlas pasados unos días ya que el escabeche estará mejor.

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