Ingredientes para 6 personas (tiempo estimado de preparación 50 minutos):
- 4 grandes (frescas)
- 3 vasitos de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3/4 de vaso de vinagre blanco
- 1 cucharada de harina
- 1 plato de harina para rebozar
- Sal
Como hacer esta receta
Comenzamos lavando y secando bien las truchas con papel absorbente (debemos pedir al pescadero que las limpie completamente por dentro eliminando también la cabeza), las salamos por dentro y se pasan ligeramente por el plato de harina.
Preparamos una sarten con el aceite de oliva y las vamos friendo a fuego medio por ambos lados, la reservamos en una fuente de barro o cristal que se resistente al fuego.
Reutilizamos el aceite de la sarten colandolo previamente y una vez caliente de nuevo en la sarten añadimos los dos dientes de ajo (previamente pelados y picados muy finos), la hoja de laurel y la cucharada de harina. Una vez cocinada la harina añadimos el vinagre, un vaso de agua grande y sal al gusto dejando cocer todo junto durante 3 minutos.
Vertemos la mezcla preparada sobre las fuente con las truchas y completando con el agua necesaria hasta que quede cubierto, lo ponemos a cocer durante 3 o 4 minutos y posteriormente se deja enfriar. Lo mejor es consumirlas pasados unos días ya que el escabeche estará mejor.
