Ingredientes (para 4 personas):
- 200 grs. de arroz.
- 400 grs. de champiñones.
- 1 cebolla.
- 1/2 vaso de nata.
- 1/2 vaso de leche.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 60 grs. de aceitunas.
- 50 grs. de queso rayado.
- 20 grs. de mantequilla.
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azafrán.
- Sal
- Pimienta.
Preparación Flan de Arroz y Champiñones
Comenzamos cociendo el arroz unos 12 minutos en un cazo con agua abundante, sal y unas hebras de azafrán; escurrir y reservar.
Picar muy fina la cebolla y freír en una sartén con un poquito de aceite; una vez frita añadir el vino y, una vez reducido, añadir la nata y la leche. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Lavar y picar finos los champiñones y sofreirlos con un poco de aceite durante 5 minutos, salpimentar y añadirlos a la sartén de la salsa. Incorporar el queso, perejil picado y las aceitunas deshuesadas y picadas. Reducir durante unos minutos.
Untar con mantequilla 4 moldes de flan individuales y rellenarlos con arroz dejando un hueco en el centro poner la mezcla de champiñones (reservar parte de los champiñones para adornar). Tapar los moldes con papel de aluminio y hornearlos durante 17–18 minutos a 180 grados.
Se desmoldan sobre el plato en el que vayamos a servirlo, salpimentar y decorar con champiñones y perejil picado.
