Risotto de Sepia con Queso

Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 30 minutos):
– 100 grs. de arroz.
– 1 sepia grande.
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 l. de caldo de pescado.
– 100 grs. de queso para untar (Philadelphia o similar).
– 1 cebolleta.
– Perejil picado.
– Azafrán.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Comenzamos pelando y picando la cebolleta en juliana muy fina, preparamos una sartén con la mantequilla y la pochamos hasta que esté transparente, remover de vez en cuando para evitar que se dore.

Añadir a la sartén el arroz y unas hebras de azafrán, sofreír todo junto durante 2–3 minutos. Añadir poco a poco el caldo de pescado (debe estar caliente) removiendo bien y manteniendo a fuego lento hasta que el arroz quede cremoso.

Mientras tanto limpiar bien la sepia, trocearla en dados medianos y saltearla en una sartén aparte con un poco de aceite, salpimentar al gusto y añadir un poco de perejil picado, reservar manteniéndola caliente.

Añade el queso de untar al arroz mezclándolo todo bien, utilizar un molde para dar forma al arroz sobre el plato de servir (podemos utilizar un vaso). Colocar la sepia por encima y decorar con un poco de perejil picado.