Ingredientes para 6–8 personas:
– 500 grs. de setas variadas.
– 400 grs. de carne de cerdo picada.
– 1 zanahoria.
– 1 apio.
– 1 cebolla.
– 1 taza de harina.
– 1 huevo.
– 1 taza de caldo de verduras.
– 1 cucharada de pan rayado.
– 1 taza de aceite de oliva.
– Perejil picado, pimienta y sal.
En un bol batir el huevo y añadir la carne picada, el pan rayado, perejil picado, sal y pimienta al gusto, una vez bien mezclado todo ir haciendo las albóndigas del tamaño de una avellana y pasarlas por harina. Preparar un sartén grande con el aceite de oliva para ir friéndolas poco a poco, una vez estén bien doradas retirarlas y reservarlas en un plato con papel absorbente.
Limpiar y pelar la zanahoria, el apio y la cebolla y trocearlas en juliana; poner todas las verduras en una sartén un poco de aceite sobrante de freír las albóndigas y freírlas durante 5 minutos. Limpiar y picar las setas y añadirlas a la sartén dejándolas cocer 5 minutos más.
Añadir 2 cucharadas de harina, remover bien e ir incorporando el caldo poco a poco hasta que se espese ligeramente. Añadir las albóndigas y sal al gusto manteniéndolo al fuego durante 5 minutos más. Como acompañamiento ideal podemos incluir un poco de puré de patata, patatas fritas o arroz blanco.
