Ingredientes para 6 personas:
– 6 chuletas de cerdo.
– 6 albaricoques en conserva (12 mitades).
– 1 cucharada de jengibre en polvo.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 25 grs. de mantequilla.
– 2 dl. de zumo de manzana.
– Sal y pimienta.
Comenzamos escurriendo los albaricoques del almíbar y colocándolos en un bol donde añadiremos el jengibre, lo tapamos con papel de film y dejamos macerar a temperatura ambiente.
Preparamos una sartén con el aceite, salpimentamos las chuletas y las freímos a fuego medio dorándolas por ambos lados. Una vez doradas, añadimos los albaricoques y el jugo que hayan soltado dejándolo cocer durante 10–12 minutos (los albaricoques deben quedar muy tiernos). Reservar en una fuente las chuletas y la mitad de los albaricoques cubriéndolos con un papel de aluminio para conservar el calor.
Añadir a la sartén el zumo de manzana junto con la otra mitad de los albaricoques, una vez comience a hervir dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos hasta que el liquido reduzca mas o menos a la mitad. Apagar el fuego y añadir la mantequilla removiendo hasta que se deshaga completamente; rectificar de sal y servir las chuletas cubriéndola con la salsa.
