Ingredientes para 6 personas:
– 800 grs. de redondo de ternera.
– 2 cebollas.
– 4 zanahorias.
– 2 tallos de apio.
– 2 calabacines.
– 1 pimiento rojo.
– 1 pimiento verde.
– 2 tomates maduros.
– 1 vasito de brandy.
– 300 ml. de caldo vegetal.
– 1 ramita de romero.
– 5 cucharadas de aceite de oliva.
– Perejil, pimentón dulce y sal.
Comenzamos salando la carne, colocamos la ramita de romero encima y la atamos con un hilo de cocina. Preparamos una cacerola con el aceite de oliva y doramos la carne por todos los lados; añadimos el brandy y lo dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore, añadimos el caldo vegetal y lo mantenemos a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto limpiamos, pelamos y cortamos los pimientos, las zanahorias, las cebollas y el apio y los añadimos la cacerola, lo dejamos cocer 30 minutos más. Pasado este tiempo añadimos los tomates y los calabacines previamente pelados y picados, añadimos sal al gusto y lo mantenemos en el fuego otros 20 minutos. Retiramos la carne, quitamos el hilo de cocina y la dejamos enfriar.
Trituramos la mitad de las verduras con el liquido de la cocción de la carne y un poco de pimentón, debemos obtener una salsa homogénea. Servimos el redondo con las verduras como guarnición y la salsa y un poco de perejil por encima.
