Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 25 minutos):
– 1 pechuga de pollo, también se pueden utilizar la sobras de un pollo asado o similar.
– 2 rodajas de piña, puede ser natural o de lata (mejor si no es en almíbar).
– 1 lechuga mediana.
– Salsa rosa.
– Sal y pimienta.
– Cebollino
– Perejil picado.
Comenzamos cociendo la pechuga de pollo entera en un cazo con un poco de agua y sal, debe esta bastante cocida, posteriormente la dejamos enfriar y la desmigamos a mano en trozos pequeños.
Cortamos las dos rodajas de piña en daditos pequeños, si utilizamos piña de lata debemos dejarla escurrir previamente, puedes utilizar un papel absorbente. En un bol mezclamos la piña con el pollo y un poco de salsa rosa y la reservamos aparte.
Lavamos y picamos bien la lechuga, una vez escurrida la colocamos en una fuente formando una corona (podemos combinar diferentes tipos de lechuga para darle más colorido.
Añadimos en el centro de la corona de lechuga la mezcla de pollo y piña con salsa rosa. Picamos el cebollino y lo colocamos por encima junto con un poco de perejil picado; también se pueden añadir unos tomates cherry para darle un poco mas de color.
