Ingredientes para 4–6 personas (tiempo de preparación 2 horas):
– 100 grs. de garbanzos.
– 100 grs. de alubias blancas.
– 100 grs. de alubias negras.
– 1 cebolla.
– 1 zanahoria.
– 1 cebolleta.
– 12 tomates cherry.
– 1 dl. de aceite de oliva
– 1 dl. de vino blanco seco.
– 2 cucharas de vinagre.
– Perejil y cebollino picados.
– Estragón picado.
– Pimienta y sal.
Debemos comenzar lavando las legumbres y poniéndolas a remojo al menos 12 horas antes de preparar esta receta. Pasadas las 12 horas de remojo las escurrimos bien el agua y las ponemos a cocer por separado con un poquito de zanahoria, unos cascos de cebolla y sal.
Cuando estén tiernas las escurrimos el agua reservando medio vaso de caldo de la cocción (cada legumbre tiene un tiempo diferente de cocción por lo que deben cocerse siempre por separado).
En un bol grande mezclar el vinagre, la mitad de vino blanco, el aceite, la cebolleta picada muy fino, sal y pimienta, añadimos las legumbres en caliente y esperamos a que absorban la mezcla.
Posteriormente añadimos el medio vaso de agua reservado de la cocción y el vino blanco restante junto con los tomates partidos por la mitad, el cebollino y el perejil. Se debe servir templado, la lechuga resulta un acompañamiento ideal.
