Ingredientes para 4 personas

(tiempo estimado de preparación 40 minutos):

  • 8 vieiras.
  • 200 grs. de champiñones frescos.
  • 2 chalotas.
  • 100 grs. de miga de pan.
  • 40 grs. de mantequilla.
  • 1/2 limón.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal y pimienta.

Como hacer vieiras al horno

Comenzamos preparando un caldo poniendo en una cacerola grande agua abundante con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, media cebolla y sal, una vez rompa a hervir añadimos la vieiras sin concha y dejamos cocer durante un par de minutos.

A continuación las escurrimos bien y desprendemos todo lo que no sea el centro blanco y el coral (la parte rosada que tiene bicho). Si la parte blanca es muy gruesa debemos cortarla en trozos a lo ancho, reservamos todo en una fuente.

Lavamos con mucho cuidado los champiñones y los cortamos en laminas, también cortamos las chalotas y desmenuzamos la miga de pan.

Ponemos a calentar un cazo con la mantequilla y una vez caliente añadimos todo picado juntos con el vino blanco restante, el zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto.

Tapar y dejar cocer durante 5 minutos, posteriormente destapar y mantener a fuego suave 10 minutos más.

Colocar las vieras en una fuente con su carne y cubrir con el picadillo de champiñon, espolvorear por encima con pan rallado e introducir en el horno a gratinar durante 10 minutos. Servir de inmediato.

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