Ingredientes para 4 personas
(tiempo estimado de preparación 40 minutos):
- 8 vieiras.
- 200 grs. de champiñones frescos.
- 2 chalotas.
- 100 grs. de miga de pan.
- 40 grs. de mantequilla.
- 1/2 limón.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 cucharadas soperas de pan rallado.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta.
Como hacer vieiras al horno
Comenzamos preparando un caldo poniendo en una cacerola grande agua abundante con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, media cebolla y sal, una vez rompa a hervir añadimos la vieiras sin concha y dejamos cocer durante un par de minutos.
A continuación las escurrimos bien y desprendemos todo lo que no sea el centro blanco y el coral (la parte rosada que tiene bicho). Si la parte blanca es muy gruesa debemos cortarla en trozos a lo ancho, reservamos todo en una fuente.
Lavamos con mucho cuidado los champiñones y los cortamos en laminas, también cortamos las chalotas y desmenuzamos la miga de pan.
Ponemos a calentar un cazo con la mantequilla y una vez caliente añadimos todo picado juntos con el vino blanco restante, el zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto.
Tapar y dejar cocer durante 5 minutos, posteriormente destapar y mantener a fuego suave 10 minutos más.
Colocar las vieras en una fuente con su carne y cubrir con el picadillo de champiñon, espolvorear por encima con pan rallado e introducir en el horno a gratinar durante 10 minutos. Servir de inmediato.
