Ingredientes de esta receta (4 personas)
- 2 colas de langosta.
- 2 litros de caldo de pescado.
- 100 ml. de fondo de crustáceos.
- 100 ml. de vino blanco.
- 3 cucharadas de miel de lavanda.
- 250 gr. de tirabeques.
- 2 ramitas de romero.
- 100 gr. de mantequilla muy fría.
- Sal y pimienta.
Como hacer la langosta a la miel de lavanda
Comenzaremos preparando nuestra sencilla receta escaldando los tirabeques en agua con sal durante 3 minutos, pasado este tiempo sumergiremos en agua fría y escurriremos bien.
A continuación llevaremos el caldo a ebullición con las ramitas de romero , pondremos las colas de langosta cuando el caldo hierva y las coceremos a fuego lento durante 10 minutos.
Pasado este tiempo dejaremos enfriar un poco las langostas, les quitaremos la cascara y cortaremos su carne en rodajas mas bien gruesas.
Seguidamente vertemos el fondo de crustáceos en un cazo junto a la miel y el vino y dejamos hervir hasta que el liquido se reduzca a un 1/3, entonces retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.
Batiremos la mantequilla hasta ligar la salsa, entonces sazonaremos con sal y pimienta; a continuación repartiremos los tirabeques como fondo en los platos, agregaremos las rodajas de lagosta y rociaremos con la salsa.
Para terminar nuestra receta de hoy y darle un acabado más profesional, decoraremos con unas hojitas de romero.
