Receta para Monsieur Cuisine

Bacalao con verduras y puré de patatas

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (150 g)
• 1 berenena (200 g)
• 4 filetes de bacalao (600 g)
• 750 g de patatas de harina
• 2 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 150 ml de leche a temperatura ambiente (fresca, 3,5% MG)
• 50 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 calotas (50 g)
• 400 g de tomates enlatados, cortados en cubitos
• 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación

1. Lavar la calabaza y la berenjena, pelar y cortar en cubos de 1,5 cm. Enjuagar los filetes de bacalao con agua fría y secar con papel de cocina. Pelar, lavar y cortar las patatas en cuartos.
2. Vierta 1 litro de agua en un vaso, introduzca una cesta de cocción y agregue las patatas.
3. Coloque el cuenco de la vaporera en un vaso, separe los cubos de calabacín y berenjena adentro y sazone con ½ cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta.
4. Cubra la boquilla plana de la vaporera con papel vegetal. Al hacer esto, trate de no bloquear las ranuras laterales para que el vapor pueda circular. Coloque los filetes de bacalao en un accesorio plano y sazone con ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y jugo de limón. Coloca el accesorio plano en el bol, cúbrelo y cocina todo con la llave de la vaporera.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire los accesorios de la vaporera y déjelo a un lado tapado. Saque la canasta y vacíe el vaso.
6. Verter en un vaso leche a temperatura ambiente con 40 g de mantequilla y con el contador encendido 1 minuto / vel 1/120 ° C. Añadir las patatas y sazonar con 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Con el medidor encendido, muela 30 segundos / velocidad 3-5, incrementándolo gradualmente. Transferir el puré a otro recipiente, mantenerlo caliente y lavar el vaso.
7. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad. Verterlos en un vaso y, con el medidor encendido, triturar presionando el botón Turbo / 2 segundos; luego use una espátula para exprimir los residuos adheridos a la pared de vidrio. Verter el aceite restante en un vaso y, sin poner punto de medida, sofreír las chalotas con el botón Saltear / 2 minutos / 120 ° C. Agregue los tomates picados, el tomillo, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y las verduras y, con el medidor instalado, continúe cocinando presionando el botón Reverse / 5 minutos / velocidad 1/120 ° C.
8. Sirve el filete de bacalao con puré de patatas y verduras.