Receta para Monsieur Cuisine

Bacalao sobre almohada de brócoli y cuscús de coliflor

Ingredientes

• 600 g de filete de bacalao
• 1 cucharadita de aceite vegetal neutro
• 50 g de queso pecorino
• 1 brócoli (500 g)
• 1 coliflor pequeña (500 g)
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1 litro de caldo de verduras muy caliente
• 3 cucharadas de almendras picadas
• 1 manojo de ajo
• 1 lima de cultivo ecológico (70 g)
• 150 g de crema Agria (10% MG)
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 pizcas de pimienta

Preparación

1. Enjuagar el bacalao con agua fría, secar y cortar en 4 trozos. Lubrique la olla de cocción plana con 1 cucharadita de aceite vegetal y coloque el pescado dentro.
2. Verter el pecorino picado en un vaso y, con el medidor encendido, triturar durante 10 segundos / velocidad 10. Transferir a otro recipiente.
3. Lave el brócoli y la coliflor y córtelos en ramas; en total necesitará unos 300 g Verter en un vaso las ramitas de brócoli y coliflor y picarlas con un contador 6 segundos / velocidad 5; Coloque en un recipiente para vaporera y sazone con ½ cucharadita de sal. Coloque el accesorio de pescado poco profundo en el recipiente y tápelo.
4. Vierta el caldo de verduras muy caliente en el tazón, coloque los accesorios de vapor encima y ajuste el botón «Vaporizador / 15 minutos».
5. Mientras tanto, saltee los filetes de almendras a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que estén dorados. Lavar la cebolla, agitar para que se seque y picar. Enjuagar la lima con agua muy caliente, secar bien, rallar la mitad de la piel y exprimir toda la pulpa.
6. Combine la crema agria con la mitad del ajo en un bol y cubra con unas gotas de jugo de limón, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
7. Retire los accesorios humeantes. Condimente cada porción de bacalao dentro del accesorio con 2 pizcas de sal y 1 pizca de pimienta, y reserve debajo de la tapa. Vacíe el vaso, agregue la mezcla de brócoli y coliflor, agregue el pecorino, el resto del jugo de lima y la ralladura y, con el medidor encendido, revuelva presionando el botón de retroceso / 20 segundos / velocidad 2. Condimente con nuez moscada. , sal y pimienta y con el medidor encendido, revuelva con el botón «Reverse / 10 segundos / velocidad 2».
8. Divida el cuscús de brócoli y coliflor en tazones, cubra con bacalao, decore con 1 nube de crema agria y espolvoree con el resto del ajo y las almendras picadas antes de servir.