Receta para Monsieur Cuisine

Bacalao en puré de zanahoria y puré

Ingredientes

• 1/2 manojo de perejil
• 3 ramitas de tomillo
• 50 g de anacardos tostados
• 50 g de parmesano (32% de grasa)
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 100 g de tomates secos en aceite
• 2 calotas (40 g)
• 1 cucharada de aceite
• 3 pizcas de sal
• 600 g de filete de bacalao
• 550 g de patatas para cocinar
• 4 zanahorias (250 g)
• 1 litro de caldo de verduras muy caliente
• 50 g de mantequilla
• 1 rodaja de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta

ADICIONALMENTE

• 1 limón

Preparación

1. Lavar el perejil y el tomillo y agitar para secar. Arrancar las hojas de perejil, colocarlas en un vaso y, con el contador encendido, cortarlas durante 6 segundos / velocidad 8. Con una espátula, presionar los restos adheridos al lateral del vaso. Agregue los anacardos y 2cm de parmesano cortado en cubitos y use el cortador para picarlos durante 8 segundos a velocidad 8. Transfiera la mezcla a un bol.
2. Coloque las alcaparras y los tomates secos en un colador y escurra. Pelar las chalotas y añadirlas al vaso junto con los tomates secos, las alcaparras y las hojas de tomillo. Con el medidor encendido triturar todo durante 5 segundos / velocidad 8. Con una espátula presionar los residuos adheridos a la pared de vidrio, agregar 1 cucharada de aceite y, sin poner el medidor, freír con el botón Saltear / 3 minutos /. 110 ° C.
3. Retire la tapa y enfríe la mezcla durante 5 minutos. Vierta la mitad de la mezcla de anacardo, parmesano y perejil en un vaso, agregue 1 pizca de sal y, con el medidor encendido, revuelva durante 6 segundos / vel 6.
4. Enjuague el pescado con agua fría, séquelo con una toalla de papel, córtelo en 4 trozos, colóquelo en el accesorio de la vaporera, sazone con 1 pizca de sal y extienda la mezcla de tomate encima, presionando ligeramente con una cuchara. Enjuague bien el vaso.
5. Pelar las patatas y las zanahorias, lavar, cortar en cubos de 2 cm y colocar en la cesta. Vierta el caldo de verduras muy caliente en un vaso e introduzca una cesta de cocción. Coloca la vaporera sobre un vaso, coloca un plato plano encima, tapa y cocina con el botón de la vaporera / 15 minutos.
6. Retire los accesorios de la vaporera cubiertos y déjelos a un lado. Retire la cesta y escurra las patatas y las zanahorias. Vacíe el vaso, agregue las papas y las zanahorias, agregue la mantequilla picada, el resto de la mezcla de anacardo, parmesano y perejil, jugo de limón, nuez moscada, 1 pizca de sal y 1 pimienta y dosifique, revuelva 10 segundos / vel 4.
7. Coloque el puré de papas en platos y extienda los trozos de pescado por encima. Lavar el limón, secarlo, cortar en rodajas y decorar la vajilla con ellas.