Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para rellenar:
225 gr. rodajas de toniina de sorra en aceite, escurrir (peso antes de drenar)
1 kilogramo. cebolla picada
250 ml. consentimiento de oliva
40 gr. piñones
1 cucharada de pimiento dulce
Para la misa:
50 ml. anís seco
375 ml. entre el aceite para freír y el agua que producen las cebollas, añadir agua o vino blanco si es necesario
500 gr. Harina de trigo
Uevo batido para limpiar
La nota: Revisar la sal tanto en el relleno como en la masa y agregar o no al gusto, teniendo en cuenta que el tonin está en la salmuera, si se desea también se puede desmineralizar
Como hacer esta Receta
Relleno:
Agregue tonina escurrida a la jarra. Cubilete puesto. Hacer clic 2 o 3 veces en turbo
Sacar y reservar
Coloca la cebolla en un frasco. Cubilete puesto. Programa: 6 segundos, velocidad 5
Sacar y reservar
Vierta aceite en una jarra. Cubilete destapado
Programa:
5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Agrega la cebolla. Cubilete destapado
Programa:
25 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Coloque un accesorio que facilite la evaporación evitando salpicaduras
Añadir tonina, pimienta y piñones por el agujero 3 minutos antes de la hora programada.
Retirar y escurrir el aceite y el agua que haya soltado la cebolla, este líquido servirá para preparar la masa.
Hora:
Poner el anís y el líquido para escurrir la salsa en una jarra hasta 375 ml, añadir agua o vino blanco si es necesario. Cubilete destapado
Programa:
5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Agrega harina. Cubilete puesto. Programa: 20 segundos, velocidad 6
Saca la masa del frasco
Espera a que se enfríe
Divide en dos partes
Antes de que se enfríe, estire ambas piezas sobre papel de hornear para formar una hoja delgada.
Coloque una de las hojas en una bandeja para hornear.
Repartir el relleno por encima, sin llegar a los bordes.
Cubra con otra hoja de masa, presionando los bordes para sellar
Perforar toda la superficie con un tenedor
Decore al gusto con las sobras de pasta (si está disponible)
Pintura de huevo batida
Hornea un poco 30/40 minutos a 190ºC en un horno precalentado, a media altura, calentar arriba y abajo sin aire, Hasta que esté frito
Deja enfriar
Consumir a temperatura ambiente
Esta receta es típica de Alicante y se come especialmente durante las hogueras de San Juan, en la noche de la planta. Se come con higos, lo que contrasta con la salinidad de la coca y la dulzura de los higos. Tuvimos el placer de probarlo por primera vez en un tour gastronómico que hicimos en la ciudad de Alicante.
