Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para crema pastelera:
3 o 4 huevos según talla L o M
500 ml Leche
40 gr. maicena
100 gramos Azucar
Sobre de azúcar de vainilla (8 g.)
(Es mejor que estén todos a temperatura ambiente)
Para la misa:
100 gramos Azucar
Un poco de piel de naranja sin una parte blanca.
170 ml. Leche
120 g mantequilla a temperatura ambiente
2 bolsas de levadura seca de panadería
2 huevos
500 gr. fuerza de la harina
Decorar:
1 huevo batido
Azúcar
Cerezas, piñones, frutas confitadas, etc.
Opcional: anís dulce para rociar
Como hacer esta Receta
Lactoso:
Coloque todos los ingredientes en un frasco. Agujero tapado
Programa:
10 minutos
Velocidad 3
Temperatura 90ºC
Debe quedar una crema espesa, si es necesario programe más tiempo con la misma velocidad y temperatura, incluso puede subir la temperatura a 100º C para acelerar el proceso, Asegúrese siempre de que no hierva, ya que puede subir y derramarse al transportar la leche. Se hará más grande cuando se enfríe, pero debería verse más grueso cuando esté caliente.
Verter la nata en una manga pastelera
Deja enfriar
Dejar en el frigorífico
Hora:
Coloque el azúcar y las cáscaras de naranja en un frasco. Cubilete puesto. Hacer clic 3 o 4 veces en turbo
Coloca el resto de la espátula hacia las cuchillas.
Agrega la leche y la mantequilla. Cubilete destapado
Programa:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC
Agrega la levadura y los huevos. Cubilete puesto. Programa: 5 segundos, velocidad 4
Agrega la mitad de la harina. Cubilete puesto. Programa: 15 segundos, velocidad 4
Agrega el resto de la harina. Cubilete puesto. Programa: 40 segundos, velocidad 6
Espere + – 1 minuto y retire la masa con las manos y los platos engrasados.
Amasar a mano un poco en una bola
Deje reposar cubierto con papel de aluminio en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que el volumen se duplique, dentro del horno por ejemplo
Amasar un poco a mano para liberar aire
Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando 1 cm de grosor.
Deja que duplique su volumen de nuevo
Decoración:
Haga ranuras en las líneas de moldeo de la prensa de masa, como malla o diamantes.
Pintar toda la superficie de la masa con un huevo batido
Rellena las ranuras con la crema pastelera izquierda.
Decora con el resto de ingredientes al gusto.
Hornea un poco 15 minutos a 190ºC en un horno precalentado a 200ºC, calentar arriba y abajo sin aire, colocando la bandeja de horno a la mitad
Opcional: Llena un atomizador con anís dulce y pica la coca en cuanto la saques del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla
Conservar en el frigorífico hasta su uso.
Servir frío oa temperatura ambiente.
https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2018/06/coca-de-san-juan-con-crema.html
