Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
10 gr. boletus deshidratado
200 gr. caldo de verduras caliente
40 ml. consentimiento de oliva
80 gr. Ajo picado
2 dientes de ajo pelados
300 gr. boletus fresco
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 chile seco (sin semillas)
1 cucharada de miel (20 gr. + -)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. vinagre de jerez
4 codornices limpias
80 ml. vino blanco
80 ml. consentimiento de oliva
Sal al gusto
Como hacer esta Receta
Agregue boletus boletus deshidratado y caldo caliente, cubriendo el agujero. Programa: 15 segundos, velocidad 7
Sacar y reservar
Vierta aceite (40 ml), cebolla y ajo en una jarra. El agujero está obstruido. Programa: 5 segundos, velocidad 5
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado
Programa:
5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Coloque el accesorio extractor (mariposa) en las cuchillas.
Agregue boletus boletus frescos, hierbas aromáticas, granos de pimienta, hojas de laurel y chiles. Cubilete destapado
Programa:
3 minutos
Velocidad 1 (oscilación inversa opcional)
Temperatura 120ºC
Agregue miel, soja y vinagre. Cubilete destapado
Programa:
2 minutos
Velocidad 1 (oscilación inversa opcional)
Temperatura 120ºC
Coloque la codorniz verticalmente, con las piernas hacia arriba, dos a cada lado de los omóplatos.
Agrega el caldo de boletus restante, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml) y la sal. Cubilete destapado
Programa:
35 minutos
Velocidad 1(oscilación inversa opcional)
Temperatura 100ºC
Cortar la codorniz por la mitad o en cuartos
Vierta el contenido de la lata sobre ellos.
Dejar en un recipiente sellado al menos 24 horas antes de usar
Sirva frío o caliente
