Receta para Monsieur Cusine

Ingredientes para la receta



10 gr. boletus deshidratado
200 gr. caldo de verduras caliente
40 ml. consentimiento de oliva
80 gr. Ajo picado
2 dientes de ajo pelados
300 gr. boletus fresco
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.)
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 chile seco (sin semillas)
1 cucharada de miel (20 gr. + -)
2 cucharadas de salsa de soja
80 ml. vinagre de jerez
4 codornices limpias
80 ml. vino blanco
80 ml. consentimiento de oliva
Sal al gusto

Como hacer esta Receta

Agregue boletus boletus deshidratado y caldo caliente, cubriendo el agujero. Programa: 15 segundos, velocidad 7

Sacar y reservar

Vierta aceite (40 ml), cebolla y ajo en una jarra. El agujero está obstruido. Programa: 5 segundos, velocidad 5
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado

Programa:

5 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC

Coloque el accesorio extractor (mariposa) en las cuchillas.

Agregue boletus boletus frescos, hierbas aromáticas, granos de pimienta, hojas de laurel y chiles. Cubilete destapado

Programa:

3 minutos
Velocidad 1
(oscilación inversa opcional)
Temperatura 120ºC

Agregue miel, soja y vinagre. Cubilete destapado

Programa:

2 minutos
Velocidad 1
(oscilación inversa opcional)
Temperatura 120ºC

Coloque la codorniz verticalmente, con las piernas hacia arriba, dos a cada lado de los omóplatos.

Agrega el caldo de boletus restante, el vino blanco, el aceite de oliva (80 ml) y la sal. Cubilete destapado

Programa:

35 minutos
Velocidad 1
(oscilación inversa opcional)
Temperatura 100ºC

Cortar la codorniz por la mitad o en cuartos

Vierta el contenido de la lata sobre ellos.

Dejar en un recipiente sellado al menos 24 horas antes de usar

Sirva frío o caliente


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