Receta para Monsieur Cuisine
Ensalada de invierno con col lombarda, nueces y naranja
Ingredientes
- 50 g de nueces peladas
- 3 naranjas grandes (200 g)
- 50 ml de aceite vegetal a temperatura ambiente
- 25 ml de vinagre
- 25 g de mostaza
- 15 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 pizcas de pimienta
- 15 ml de aceite de nuez
- 400 g de col lombarda
- 200 g de verduras variadas (por ejemplo, rúcula, ensalada lollo rosso, ensalada de cordero)
- 2 cucharadas de hojuelas de parmesano recién cortado
Preparación
- Verter las nueces en un vaso y, con el contador encendido, triturarlas durante 5 segundos / velocidad 5. Pasar a un bol.
- Corta las naranjas recogiendo el jugo que producen y resérvalas. Exprima la naranja sobrante con la mano para extraer el jugo sobrante y reserve. Verter en un vaso 70 ml de zumo de naranja, aceite vegetal a temperatura ambiente, vinagre, mostaza, azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 2 pizcas de pimienta y aceite de nuez y, con un juego de tazas medidoras, batir durante 20 segundos / vel 4.
- Transfiera el aderezo a otro tazón.
- Pelar la col lombarda, lavar y quitar el tallo. Triturar, colocar en un vaso y, con el dosificador encendido, triturar durante 10 segundos / velocidad 5. Con una espátula, presionar los residuos adheridos al lateral del vaso y, si es necesario, repetir el paso anterior. Lavar las hojas de lechuga y girar.
- Coloque el repollo y las hojas en una ensaladera y mezcle bien con la mitad del aderezo. Acomoda la ensalada en platos, esparce el filete de naranja encima y decora con nueces picadas y hojuelas de parmesano.
PROPINA
Guarde el aderezo restante en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Almacenado en el refrigerador hasta por 1 semana.
Llenar naranjas con relleno es muy sencillo: corte los extremos superior e inferior de las naranjas para que la pulpa sea visible. Coloca las naranjas en vertical en la parte inferior y usa un cuchillo afilado para cortar la cáscara de arriba hacia abajo, quitando también toda la película blanca. A continuación, retire el filete de naranja insertando un cuchillo entre las membranas de las rodajas. Mientras hace esto, sostenga las naranjas sobre un recipiente para recolectar el jugo que se secreta.
