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🫛 Estofado de Habas con Alcachofas y Jamón: sabor de la huerta con acento ibérico
Las recetas de cuchara que combinan legumbres y verduras son una de las grandes joyas del recetario español. Este estofado de habas frescas con alcachofas y jamón es un claro ejemplo de cómo con ingredientes humildes y de temporada se puede lograr un plato con profundidad, textura y un aroma inconfundible a cocina casera.
La clave de esta receta está en la calidad del producto: habas tiernas, alcachofas bien limpias y un buen jamón serrano que aporte ese fondo salado y sabroso que lo transforma todo. Preparado con el Monsieur Cuisine, el proceso es más cómodo, controlado y permite mantener intactos los sabores naturales de cada ingrediente.
Perfecto para los días más frescos o como plato completo en una comida familiar, este guiso es ligero, saludable y lleno de fibra, vitaminas y proteínas. ¿Listo para traer el sabor de la huerta a tu mesa con un toque muy nuestro?
📋 Información de la Receta
| Características | Detalles |
|---|---|
| 👩🍳 Dificultad | Media |
| ⏱️ Tiempo total | 55 minutos |
| 🍽️ Raciones | 4 personas |
| 🥘 Tipo de receta | Estofado tradicional |
🌟 Valores Nutricionales por ración (aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| 🔥 Calorías | 360 kcal |
| 🍗 Proteínas | 20 g |
| 🍞 Carbohidratos | 30 g |
| 🧈 Grasas | 18 g |
| 🌿 Fibra | 9 g |
🛒 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| 🌿 Alcachofas grandes | 4 unidades (680 g) |
| 🍋 Zumo de limón | De ½ limón |
| 🫛 Habas frescas | 1 kg (con vaina) |
| 🧄 Dientes de ajo | 2 unidades |
| 🧅 Ajos tiernos (parte blanca y verde clara) | 120 g (6 unidades) |
| 🛢️ Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| 🍖 Jamón serrano | 150 g |
| 🧂 Sal y pimienta | Al gusto |
| 🍲 Caldo de verduras | 1,2 litros (caliente) |
👨🍳 Cómo hacer Estofado de Habas con Alcachofas y Jamón con Monsieur Cuisine
1️⃣ Prepara las alcachofas y las habas
Limpia las alcachofas retirando las hojas duras, corta en cuartos y quita la pelusa del centro. Rocíalas con zumo de limónpara evitar que se oxiden y colócalas en la cesta de vapor.
Desgrana las habas frescas y resérvalas.
Vierte 1,5 litros de agua en el vaso y calienta:
- ⏱️ 10 minutos / velocidad 1 / 120 °C
Escalda las habas en el vaso:
- ⏱️ 3 minutos / velocidad 1 / 100 °C
Pásalas a un colador, enjuaga con agua fría y retira la piel si lo deseas para un acabado más suave.
2️⃣ Sofrito de ajo y jamón
Enjuaga el vaso con agua fría para enfriar. Añade los 2 dientes de ajo pelados y los ajos tiernos troceados.
Pulsa Turbo / 7 segundos con el cubilete puesto.
Baja los restos con espátula.
Agrega el aceite de oliva y sofríe:
- 🔥 Botón Saltear / 3 minutos / sin cubilete
Añade el jamón en tiras y sofríe:
- 🔁 Botón Reverse / 4 minutos / velocidad 1 / 100 °C
3️⃣ Cocción al vapor de las alcachofas
Vierte 1 litro de caldo caliente en el vaso.
Coloca la cesta con las alcachofas y pulsa:
- 🧺 Botón Vaporera / 15 minutos
Retira la cesta y reserva.
4️⃣ Cocción final del estofado
Ajusta el nivel de caldo a 1 litro exacto, añade las habas escaldadas y vuelve a insertar la cesta con alcachofas.
Programa:
- 🔁 Botón Reverse / 15 minutos / velocidad 1 / 100 °C
Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.
💡 Consejos Profesionales
- 🫛 ¿Habas congeladas? Puedes usar habas congeladas ya peladas para ahorrar tiempo.
- 🍋 Evita que se oxiden: Mantén las alcachofas en agua con limón hasta el momento de usarlas.
- 🍖 Jamón ibérico: Para un sabor más intenso, usa un buen jamón ibérico en tiras pequeñas.
- 🧄 Toque extra: Un poco de pimentón dulce al sofrito puede elevar el aroma del plato.
- 🍽️ Maridaje: Sirve con un vino blanco seco o una copa de manzanilla bien fría.
