Receta para Monsieur Cuisine
Frijoles braseados con alcachofas y jamón
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes (680 g)
- Jugo de 1/2 limón
- 1 kg de frijoles
- 2 dientes de ajo
- 6 ajos (120 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de jamón serrano
- 1,2 litros de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar las alcachofas, quitar las hojas exteriores, cortarlas en cuartos y echar la pelusa del centro con una cuchara. Rocíe con jugo de limón, agregue a la canasta y reserve. Retire los frijoles de las vainas. Verter 1,5 litros de agua en un vaso y dejar hervir durante 10 minutos a 1/120 ° C con el medidor encendido. Verter los frijoles en un vaso y escaldarlos durante 3 minutos a 1/100 ° C con el medidor encendido. Luego transfiérelos a un colador y enjuáguelos con agua fría. Pela los frijoles.
- Enjuague el vaso con agua fría y déjelo enfriar un poco. Pela los ajos. Pelar los ajos, lavar y picar los trozos blancos y verde claro. Vierta el ajo y el ajo en un vaso y pique con el botón Turbo / 7 segundos con el medidor instalado. Presione el resto con la espátula. Agrega aceite y sofríe todo sin poner la encimera presionando el botón Saltear / 3 minutos. Cortar el jamón en tiras finas, añadir y freír con el botón “Retroceso / 4 minutos / velocidad 1/100 ° C” sin poner el contador.
- Verter 1 litro de caldo caliente en un vaso, introducir la cesta con alcachofas, tapar y, sin poner la encimera, pulsar el botón «Vaporera». Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, retire la canasta y déjela a un lado. Verter más caldo en el vaso hasta que quede 1 litro, añadir las habichuelas, volver a introducir la cesta de alcachofas y cocinar todo pulsando el botón de retroceso / 15 minutos / velocidad 1/100 ° C. Fijar el ragú de sal y pimienta y servir.
