Receta para Monsieur Cuisine
Filetes escalfados con puré de raíz de perejil
Ingredientes
PARA PUREE:
- 1 kg de raíz de perejil
- Debe
- 200 ml de nata líquida
- Nuez moscada rallada fresca
- Pimienta
- 20 g de mantequilla
PARA CARNES Y SALSAS:
- 4 filetes de solomillo de ternera 200 g cada uno
- 1 manojo de tomillo
- 500 ml de caldo de pollo
- 500 ml de vino tinto
- 8 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta negra
- Pimienta
- 80 g de mantequilla
Preparación
- Para hacer el puré, pele la raíz de perejil, lávela, córtela en cubos pequeños y transfiérala a un vaso.
- Cubrir con agua, agregar un poco de sal y cocinar 20 minutos / 100 ° C / vel 1 hasta que estén tiernos. Escurrir y lavar bien el vaso.
- Lave los filetes y séquelos con papel de cocina. Lavar el tomillo y secarlo agitando. Vierta el caldo en un vaso, luego vino, ajo pelado, tomillo y granos de pimienta. Pimienta ligeramente los filetes, colóquelos en el accesorio de la vaporera y configure la opción Vaporera / 20 minutos.
- Luego retira los filetes y envuélvelos en papel de aluminio. Reserva fluido. Lava bien el vaso.
- Para finalizar el puré verter la nata en un vaso y dejar hervir a fuego lento 3 minutos / 100 ° C / vel 2. Añadir la raíz de perejil y sazonar con nuez moscada. Muela durante 2 minutos a velocidad 9 hasta obtener un puré cremoso, sazona con sal y pimienta, añade aceite y programa 30 segundos a velocidad 6.
- Para preparar la salsa, tome 150 ml del líquido reservado, cocine a fuego lento en una cacerola durante 5 minutos para reducirlo, y agregue la mantequilla. Sirva los bistecs con puré de papas y salsa de vino tinto. Acompaña este plato con espárragos a la plancha.
