Receta para Monsieur Cuisine
Galletas Lebkuchen
Ingredientes
PARA 50 UNIDADES
- 300 g de avellanas
- 300 g de almendras
- 100 g de almendras molidas
- 75 g de piel de limón confitada
- 75 g de piel de naranja confitada
- 5 huevos medianos, temperatura ambiente
- 130 g de azúcar morena
- 1 naranja de cultivo ecológico
- 3 cucharadas de miel líquida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de mezcla de especias Lebkuchen (ver consejos)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 50 gofres
PARA CUBRIR
- 125 g de azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 150 g de chocolate negro (70% cacao)
Preparación
- Verter en un vaso avellanas, almendras, almendras molidas y frutas confitadas de limón y naranja y, con el medidor instalado, triturarlas todas durante 10 segundos a velocidad 8. Con una espátula, presionar los residuos adheridos a la pared del vidrio y, si es necesario, repetir el paso anterior. Vierta la mezcla en un bol y enjuague el vaso.
- Coloque la almohadilla para revolver en un tazón. Coloque los huevos a temperatura ambiente y agregue el azúcar morena y bata en el medidor durante 4 minutos / velocidad 3 hasta que esté espumoso. Retire el accesorio para mezclar.
- Vierta las nueces mixtas en un vaso. Enjuagar la naranja con agua muy caliente, secar, rallar y agregar. Agrega el resto de los ingredientes y con el medidor encendido mezcla durante 1 minuto / velocidad 3.
- Precalienta el horno a 160 ° C. Forra 3 bandejas de horno con papel vegetal y esparce los waffles encima. Extienda la masa sobre los waffles con dos cucharas humedecidas, alisándola ligeramente. Hornee cada bandeja para hornear por separado durante 15 minutos. Los lebkuchen están listos cuando ceden a la presión suave de los dedos y permanecen ligeramente húmedos. Lava y seca bien el vaso.
- Verter el azúcar en un vaso y, con el contador encendido, triturar durante 10 segundos / velocidad 8. Con una espátula presionar los restos adheridos a la pared de cristal y, si es necesario, repetir el paso anterior. Con una espátula, vuelva a presionar el residuo hacia abajo. Vierta el jugo de limón y, con el medidor encendido, revuelva durante 12 segundos / velocidad 5. Con una espátula, presione los restos adheridos a la pared de vidrio, y con el medidor encendido, revuelva nuevamente durante 5 segundos / velocidad 5. Luego transfiera el glaseado a otro bol y sumerja en la mitad superior del Lebkuchen, o espolvorear la parte superior con un poco de glaseado. Deje secar el hígado sobre una rejilla. Lavar el vaso y secarlo bien.
- Verter el chocolate negro picado en el vaso y, con el contador encendido, picarlo durante 15 segundos / velocidad 8. Con una espátula presionar los restos que se hayan adherido a los lados del vaso. Luego, después de encender el medidor, derrita durante 2 minutos 30 segundos a una velocidad de 1/50 ° C.Si el chocolate no está completamente derretido, presione el residuo hacia abajo y, después de encender el medidor, configúrelo para 1 minuto 30 segundos / velocidad 1/50 ° C. chocolate en otro tazón y sumerja la parte superior del Lebkuchen restante en él o rocíe con chocolate derretido. Déjelos secar sobre una rejilla.
PROPINA
La mezcla de especias para Lebkuchen consiste en canela, clavo, pimentón, cilantro, jengibre, cardamomo y nuez moscada.
Lebkuchen se puede almacenar durante 2 meses en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.
Para mantenerlos tiernos, coloca media manzana en el recipiente. Esto liberará humedad y la mantendrá suave. Cambia la manzana cada 4 días.
