Receta para Monsieur Cuisine
Magro con tomates
Ingredientes
POR LA COSTA
- 500 ml de leche UHT (3,5% MG) a temperatura ambiente
- 8 lonchas de jamón serrano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo mediano
- 8 rebanadas finas de pan
- 1 cucharadita de azucar
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
PARA LA SALSA
- 1 manojo de hierbas (perejil, tomillo, orégano, etc.)
- 10 tomates maduros pequeños (350 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- Coloca el jamón en la leche y déjalo en remojo durante 20 minutos. Mientras tanto, para hacer la salsa, hacer un corte cruciforme en la base de los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas y el centro duro. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas, arrancar las hojas, ponerlas en un vaso y triturarlas durante 10 segundos / velocidad 8 con el medidor encendido. Transfiera a un bol.
- Verter el tomate en un vaso y picarlo 7 segundos / velocidad 5 con el medidor encendido. Con una espátula, presione hacia abajo los restos adheridos a la pared de vidrio. Agregue el aceite y, sin poner la encimera, cocine a fuego lento durante 5 minutos / velocidad 1/100 ° C. Agregue las hierbas, el azúcar y la sal y continúe cocinando a 1/100 ° C durante 5 minutos sin poner la encimera. Transfiera la salsa a un bol y manténgala caliente.
- Para cocinar el jamón calentar un poco de aceite en una sartén. Retirar el jamón de la leche (reservar) y colar. Luego freír en una sartén. Llevatelo. Pasar el huevo a otro bol y batir un poco. Primero sumerja las rebanadas de pan en la leche restante; luego pásalas por un huevo batido y finalmente sofríe en una sartén. Retirarlos con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Agrega azúcar a la sartén y deja que se caramelice. Vierta el vino y el vinagre y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Antes de servir, colocar las rebanadas de pan en una sartén plana, cubrir con las rebanadas de jamón, cubrir con la salsa de tomate y rociar con la salsa de vino y vinagre.
