Receta para Monsieur Cuisine

Patatas arrugadas con mojo verde o rojo

Ingredientes

PARA PATATA

• 800 g de patatas pequeñas para cocinar
• 100 g de sal grasa

PARA MOJO ROJO

• 2 chiles secos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de ají picante
• 200 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

PARA EL MOJO VERDE

• 1 manojo de perejil
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 1/2 pimiento verde (250 g)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de sal
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

1. Para hacer mojo rojo, vierta agua caliente sobre los chiles secos y déjelo en remojo durante 20 minutos.
2. Lava bien las papas, transfiérelas a una cacerola y agrega agua, pero sin tapar completamente. Agregue sal gruesa, revuelva y cocine las papas durante 25 minutos. Escurrimos las patatas sin sacarlas de la sartén y volvemos a poner al fuego un rato para que se asiente la sal. Luego déjelos enfriar.
3. Para hacer un mojo verde, lave el perejil, sacúdalo y quítele las hojas. Pelar los ajos y poner en un vaso con perejil. Córtelos presionando el botón Turbo / 10 segundos mientras el medidor está encendido. Con una espátula, presione hacia abajo los restos adheridos a la pared de vidrio. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y el tallo, lavar y poner en un vaso con las semillas de alcaravea y 1 pizca de sal. Picarlos 6 segundos / velocidad 8 con el contador encendido. Vierta aceite y vinagre y revuelva durante 15 segundos / velocidad 8 con el medidor encendido. Transfiera la salsa a un bol, sazone con sal al gusto y enjuague bien el vaso.
4. Para hacer mojo rojo, pela el ajo. Escurre el chile, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas y muele en un vaso junto con el ajo, las semillas de alcaravea y 1 pizca de sal presionando el botón Turbo / 7 segundos con el medidor encendido. Con una espátula, presione hacia abajo los restos adheridos a la pared de vidrio. Agregue pimienta, aceite de oliva y vinagre, revolviendo 15 segundos / vel 8. Si prefiere una salsa más fina, agregue un poco de agua. Lava bien el vaso.