Receta para Monsieur Cuisine

Pato crujiente con salsa de ciruela asiática

Ingredientes

• 1 pato pequeño (1,8 kg, puro)
• 1 cucharadita de mezcla de 5 especias chinas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pieza de jengibre del tamaño de una nuez (20 g)
• 3 vainas de anís
• 1 rama de canela
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 chirivía (100 g)
• 1 cebolla (80 g)
• 1 puerro (150 g)
• 400 ml de caldo de pato frío
• 4 cucharaditas de mermelada de ciruela especiada
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 pizca de pimienta

Preparación

1. Lave bien el interior y el exterior del pato y séquelo. Combine la mezcla de cinco especias chinas con sal y frote el pato con ella.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Cubra el pato con jengibre, anís estrellado y canela. Luego colóquelo en un recipiente para vaporera con la pechuga hacia abajo y cierre la tapa.
3. Pele las zanahorias, las chirivías y las cebollas. Pelar los puerros y enjuagar bien. Picar todas las verduras, ponerlas en un vaso y, con el contador encendido, triturarlas durante 5 segundos a velocidad 7. Con una espátula presionar los restos adheridos al lateral del vaso.
4. Vierta el caldo de pato frío y 600 ml de agua fría, coloque la vaporera sobre el vaso y cocine el pato con el botón Vaporera / 1 hora.
5. Precalienta el horno a 160 ° C. En un bol, prepara la marinada mezclando 2 cucharaditas de mermelada de ciruela con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de agua.
6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire el pato de la boquilla de la vaporera, colóquelo con la pechuga hacia arriba en una cazuela resistente al calor y unte con la marinada. Luego vierte 100 ml de agua muy caliente en la sartén con el pato.
7. Ase el pato a fuego medio durante 45 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, ocasionalmente goteando con adobo.
8. Mientras tanto, pasamos el caldo en un vaso por la vajilla y lo vertimos en un vaso medidor. Coloca las verduras en un colador. Enjuague el vaso para eliminar cualquier resto de grasa de pato de los lados.
9. También retire la grasa de la superficie del caldo. Tomar 500 ml de abajo a la izquierda, verter en un vaso y, sin poner la encimera, dejar que disminuya 30 minutos / velocidad 1/120 ° C. Encender el medidor y dejar reposar la salsa en el vaso hasta que el pato esté cocido.
10. Encienda la parrilla 5 minutos antes de que finalice la cocción para obtener una piel de pato crujiente.
11. Verter el resto de la marinada, el resto de la mermelada de ciruela y 2 cucharadas de las verduras reservadas en un vaso y, con el dosificador puesto, remover durante 15 segundos a velocidad 7. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
12. Retirar el pato del horno y cortarlo en rodajas. Divide los filetes en tazones y sírvelos con la salsa.

Consejo:

Puedes acompañar este plato con arroz basmati.