Receta para Monsieur Cuisine
Salsa bolzanina con salmón y judías verdes
Ingredientes
- 400 g de judías verdes
- 4 filetes de salmón (1,2 kg)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- Jugo de 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
PAREJA DE SALSA BOLZANINA
- 4 huevos medio duros
- 1 manojo de ajo
- 2 cucharaditas de mostaza
- 150 ml de aceite de girasol a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Para hacer la salsa bolzan, pelar los huevos y separar las claras. Verter las claras en un vaso, cortarlas 5 segundos / velocidad 4 con el medidor encendido y transferir a otro recipiente. Lavar el ajo, secarlo, cortarlo en rodajas y reservar.
- Verter las yemas y la mostaza en el vaso y, con el medidor encendido, triturarlas durante 5 segundos / velocidad 6. Con una espátula, presionar sobre cualquier residuo que se haya adherido a los lados del vaso. Añada aceite de girasol a temperatura ambiente, vuelva a encender el medidor y vuelva a moler durante 1 minuto / velocidad 3. Añada vinagre de manzana y revuelva durante 30 segundos / velocidad 4 con el medidor encendido. Con una espátula, expulse los restos pegados a la pared de vidrio. Luego agregue las claras de huevo picadas y el ajo, programe el medidor y píquelo presionando el botón «Reverse» / 1 minuto / velocidad 1. Salpimente la salsa al gusto, y después de ajustar el dosificador, revuelva presionando el botón «Reverse» / 10 segundos / velocidad. 1. Guarde la salsa bolzanin en el refrigerador hasta que esté listo para usarla. Lava el vaso.
- Pelar los frijoles, lavarlos, ponerlos en un bol y sazonar con 1 cucharadita de sal y 1/2 pimienta. Forre una boquilla de vaporizador plana con papel de aluminio. Enjuague el salmón con agua corriente fría, séquelo con papel de cocina y colóquelo dentro. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 pimienta y rocíe con jugo de limón. Pelar el ajo, cortarlo por la mitad y colocar debajo del salmón. Vierta 1 litro de agua fría en un vaso, inserte los accesorios humeantes, ciérrelos y ajuste el botón Vaporizador / 25 minutos. Divida el salmón con frijoles y salsa en tazones y sirva inmediatamente.
RECOMENDACIONES: Agregue alcaparras picadas a la salsa bolzan para obtener una salsa más picante.
Puede agregar un toque más sofisticado a la salsa bolzan agregando 2 cucharadas de yogur (3.8% MG).
