Receta para Monsieur Cuisine

Stollen

Ingredientes

PARA 1 BLOQUE (10 PORCIONES)

• 250 g de pasas
• 100 g de piel de naranja confitada
• 100 g de piel de limón confitada
• 100 ml de ron, temperatura ambiente
• 130 ml de leche (UHT, 3,5% MG) a temperatura ambiente
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 100 g de azúcar
• 1 limón de cultivo ecológico (80 g)
• 500 g de harina de confitería
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 bolsa de azúcar de vainilla (8 g)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 5 gotas de sabor a almendra amarga

PINTAR

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar glass

ADICIONALMENTE

• Mantequilla para lubricar
• Harina en polvo
• Papel de aluminio y papel vegetal para moldes

Preparación

1. Colocar en un bol las pasas con cáscaras de naranja confitada y ralladura de limón, espolvorear con ron, remover, tapar y dejar reposar 1 hora.
2. Verter la leche a temperatura ambiente junto con la levadura y el azúcar en un vaso y, con el medidor encendido, calentar durante 3 minutos / velocidad 1/37 ° C. Dejar esta preferencia por 15 minutos.
3. Enjuagar el limón con agua muy caliente, secar, rallar y verter en un vaso. Agrega la harina, la mantequilla picada, el azúcar de vainilla, la canela, el cardamomo y el sabor de almendra amarga y, después de poner la encimera, mezcla con el botón Amasar / 2 Minutos para obtener una masa suave.
4. Transfiera la masa a una encimera enharinada y agregue la mezcla de pasas. Luego, transfiera la masa a un bol engrasado, cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos hasta que duplique su volumen.
5. Lavar bien el vaso y precalentar el horno a 200 ° C.
6. Transfiera la masa a una encimera enharinada y, espolvoreando sus manos con harina, amásela vigorosamente nuevamente para formar un óvalo oblongo. Con un rodillo, aplanar la mitad del óvalo ligeramente a lo largo. Dobla la mitad más gruesa sobre el plano y termina de darle forma con las manos. Forre una bandeja para hornear primero con papel de aluminio y luego con papel vegetal. Coloque el Stollen encima, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar durante otros 30 minutos para que suba.
7. Luego hornee por 45 minutos; si se vuelve demasiado marrón, cúbralo con papel de aluminio.
8. Verter la mantequilla triturada a temperatura ambiente en un vaso y derretir sobre el mostrador instalado durante 1 minuto 30 segundos / velocidad 1/50 ° C; Lubrique el stollen mientras aún esté caliente y luego espolvoree con azúcar en polvo, tamizando desde la parte superior.

FRASE

Si los niños lo van a comer, sustituya el ron por jugo de naranja.

Para conservar el Stollen cuando se enfríe, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bolsa de plástico gruesa con tapa sellada. Si lo guarda en un lugar fresco y seco, permanecerá tierno hasta por 3 semanas. Con el tiempo, el aroma de frutas y especias se desarrollará aún más.