Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para la base:
200 gr. Galletas digestivas de Fontaneda
20 gr. polvo de cacao puro tipo Valor
100 gramos mantequilla a temperatura ambiente
Para el pastel:
Banco 850 gr. melocotón en medio almíbar
400 ml. crema fijadora 35% mg
50 gr. Azucar
3 sobres de requesón
Cubrir:
3 hojas de gelatina hidratada
200 gr. mermelada de durazno comprada o casera
150 ml. agua
Decorar:
100 gramos fondant de chocolate
20 ml. agua
Como hacer esta Receta
Base:
Coloque las galletas y el cacao en el frasco. Cubilete puesto. Presione Turbo 4 o 5 veces
Agregar el aceite. Cubilete puesto. Programa: 10 segundos, velocidad 6
Esparcir uniformemente sobre el fondo del molde removible (Revestir la parte inferior del molde con papel de hornear facilita la impresión del pastel)
Dejar en el frigorífico
Relleno:
En un frasco limpio, agregue los duraznos y sus sobres de almíbar, crema, azúcar y cuajada. Cubilete puesto. Programa: 1 minuto, velocidad 8
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Abra el agujero colocando el accesorio anti-salpicaduras
Programa:
12 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC
Déjame templar
Vierta la mezcla sobre las galletas del molde.
Dejar en el frigorífico unas cuatro horas para que se cure por completo antes de preparar el recubrimiento.
Revestimiento:
Vierta la mermelada y el agua en una jarra. Cubilete puesto. Programa: 30 segundos, velocidad 6
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado
Programa:
3 minutos
Velocidad 1
Temperatura 100ºC
Agrega la gelatina escurrida. Cubilete destapado. Programa:15 segundos, velocidad 2
Deja que se calme y vierte el pastel
Conservar en el frigorífico durante 3-4 horas.
Desdoble antes de decorar
Decoración:
Coloca el chocolate en el frasco. Cubilete puesto. Programa: 10 segundos, velocidad 10
Coloca el resto de la espátula hacia las cuchillas.
Agrega agua. Cubilete destapado
Programa:
2 minutos
Velocidad 2
temperatura 80ºC
Vierta en una jeringa, manga, cono o bolígrafo de pastelería.
En papel de hornear, use un marcador para dibujar números, manos o lo que sea. Dale la vuelta al papel y dibuja con diseños de chocolate que sean transparentes de la parte que no está entintada. Espere a que se enfríe completamente antes de trabajar. mejor tratado con tenazas para galvanoplastia o similar
