Receta para Monsieur Cuisine

Pastel de suero de leche con nectarina

Ingredientes

12 porciones (forma desmontable Ø 26 cm)

  • 250 g de nata para montar fría (30% MG)
  • 900 g de nectarinas
  • 250 g de galletas de mantequilla integrales
  • 100 g de mantequilla bien ablandada
  • 3 sobres de gelatina en polvo neutra (27 g)
  • 500 ml de suero de leche frío (0,9% mg)
  • 250 g de cuajada desnatada fría (0,2% MG)
  • 300 ml de mascarpone frío (grasa extra 80% MG)
  • 130 g de azúcar
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

  1. Coloque la almohadilla para revolver en un tazón. Verter la nata en un vaso y, sin poner la encimera, ponerla a 3 minutos / velocidad 4. Pasar la nata montada a otro recipiente y refrigerar. Enjuague el vaso.
  2. Hacer una incisión cruciforme en la cáscara de 650 g de nectarinas, escaldarlas con agua hirviendo y pelar. Luego córtelos por la mitad, retire los huesos y corte las mitades por la mitad. Cortar cada cuarto en cubos de 1 cm, colocar los cubos de nectarina en un bol, cubrir con film transparente y reservar.
  3. Cortar las galletas en rodajas, colocarlas en un vaso y triturarlas con un contador durante 10 segundos / velocidad 8. Repita este paso según sea necesario.
  4. Agrega la mantequilla triturada y, con el medidor encendido, revuelve a velocidad 6 durante 15 segundos hasta obtener una mezcla suave.
  5. Coloque la masa para galletas en el fondo de la lata, presione hacia abajo con los dedos para formar una base y refrigere. Lava el vaso.
  6. Coloca la gelatina en un bol con 18 cucharadas de agua y deja reposar durante 10 minutos. Luego verterlo en un vaso y, sin insertar el medidor, calentar durante 2 minutos / 85 ° C / velocidad 2. Remover con una espátula y sin insertar el medidor, volver a remover durante 30 segundos / velocidad 2.
  7. Agregue 5 cucharadas de suero de leche y, con el dosificador en su lugar, revuelva durante 15 segundos a velocidad 4; luego abra el vaso y déjelo enfriar.
  8. Sin poner la encimera, ponga el aparato a 6 minutos / velocidad 2 y añada el suero de leche restante, el requesón bajo en grasa, el mascarpone, el azúcar, el azúcar de vainilla y el jugo de limón por el orificio de llenado.
  9. Luego agregue la nata montada y luego las nectarinas picadas (este orden es importante) y, después de regular el medidor, revuelva presionando el botón de retroceso / 45 segundos / velocidad 3. Extienda la mezcla sobre la base de la galleta y alise. Enfríe el pastel durante al menos 3 horas.
  10. Antes de que termine el tiempo de enfriamiento, lavar las nectarinas restantes, cortarlas por la mitad, retirar la carne y cortar en rodajas. Pasado el tiempo de enfriamiento, decora el bizcocho con trozos de nectarina. Para colocar el pastel, despegue con cuidado los bordes con una espátula para pastel. A continuación, desdobla el bizcocho y colócalo en la bandeja. Cortar en 12 porciones y servir.

OFERTAS

La crema, el suero de leche, el requesón y el mascarpone deben refrigerarse.

Las frambuesas frescas, los melocotones o los mangos se pueden sustituir por nectarinas.

También puede utilizar suero de leche aromatizado.

La esencia de vainilla se puede sustituir con pulpa de 2 vainas de vainilla.

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