Ingredientes para la receta
Para el fumet:
- 70 g. de aceite de oliva
- 250 g. de gambas
- 500 g. de agua
Para el sofrito:
- 50 g. de aceite
- 100 g. de tomate natural triturado
- 100 g. de pimiento verde
- 50 g. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pastillas de caldo
- Pimienta recién molida
- Cayena (opcional)1/2 cubilete de perejil picado
- Azafrán250 g. de anillas de calamar
- 250 g. de rape congelado y troceado (limpio sin hueso, ni piel)
- 250 g. de fideuá
Como hacer Fideua con Thermomix
Poner en el vaso del Thermomix el aceite del fumet (70 g.) y programar 4 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Incorporar el agua del fumet y programar 5 mn. temperatura 100º, velocidad 4.
Colar y reservar para el final. Lavar el vaso y la tapadera.
Poner los ingredientes del sofrito y programar 10 mn. temperatura 100º, velocidad 4.
Pesar el fumet que habíamos reservado y complementar con agua hasta llegar a 750 g. Programar 8 mn. temperatura 100º, velocidad cuchara.
Añadir las anillas de calamar, el rape y los fideos, y programar temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
El tiempo será el que indica el paquete de los fideos. Al acabar el tiempo, agregar los cuerpos de las gambas.
Dejar reposar 5 minutos.
