Ingredientes:

Para el fumet:

70 g. de aceite de oliva250 g. de gambas500 g. de agua

Para el sofrito:

50 g. de aceite100 g. de tomate natural triturado100 g. de pimiento verde50 g. de cebolla2 dientes de ajo2 pastillas de caldoPimienta recién molidaCayena(opcional)1/2 cubilete de perejil picadoAzafrán250 g. de anillas de calamar250 g. de rape congelado y troceado (limpio sin hueso, ni piel)250 g. de fideuá

Preparación:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite del fumet (70 g.) y programar 4 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Incorporar el agua del fumet y programar 5 mn. temperatura 100º, velocidad 4. Colar y reservar para el final.Lavar el vaso y la tapadera.Poner los ingredientes del sofrito y programar 10 mn. temperatura 100º, velocidad 4.Pesar el fumet que habíamos reservado y complementar con agua hasta llegar a 750 g. Programar 8 mn. temperatura 100º, velocidad cuchara. Añadir las anillas de calamar, el rape y los fideos, y programar temperaura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. El tiempo será el que indica el paquete de los fideos. Al acabar el tiempo, agregar los cuerpos de las gambas. Dejar reposar 5 minutos.

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