FIDEUÁ HECHA POR FARAONA
Ingredientes para la receta
200 gr de gambas150 gr de almejas1 sepia1 rodaja de atún1 diente de ajo200 gr de aceite100 gr de tomate triturado100 gr de cebolla100 gr de pimiento rojo100 gr de pimiento verde400 gr de fideos de fideuá1 cucharada de ñora picadasal y azafrán
Como hacer esta receta
pelar las gambas y con las cabezas y las pieles hacer un caldo, introducirlas en el vaso con 50 gr de aceite y programar 5 min., temperatura Varoma velocidad 1.Añadir un litro de agua y programar 10 minutos temperatura varoma velocidad 2, colar y reservar este caldo.Calentar el aceite 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 1 y antes de que termine el tiempo añadir el ajo y la ñora.Después añadir la cebolla y los pimientos y trocear en velocidad 3 y medio.Poner la mariposa, programar 15 min. Varoma velocidad 1 para hacer el sofrito.Pasados 5 minutos añadir el tomate, dejar sofreír 5 minutos después añadir el atún, la sepia, las almejas y las gambas. Seguir sofriendo hasta que termine el tiempo programado.Añadir el caldo que teníamos reservado aproximadamente un litro, la sal y el azafrán. Programar 17 minutos, temperatura varoma velocidad 1.Cuando empieza a hervir añadir los fideos y cocer 10 minutos a 100º siempre en velocidad 1. Dejar reposar un poco antes de servir.FIDEUA CRISTINA GALIANO* 50 gr. aceite* 100 gr. tomate triturado* 40 gr. cebolla* 100 gr. pimiento verde* 2 dientes de ajo gordos* 10 gr. perejil picado* Hebras de azafrán* Un poco de cúrcuma o colorante amarillo* 1 cucharada de carne de pimiento choricero* 250 gr. calamar o sepia* 250 gr. gambas* Caldo de pescado* 250 gr. fideos especiales para fideuá* Sal y pimienta blancaSe ponen las cabezas y las patas de las gambas en la Th con 3 cubiletes de agua y se trituran a velocidad 4 y a 100º durante 8 minutos. Se reserva.Con el vaso bien limpio se echa el aceite y se calienta 5 min. a velocidad 1 y temperatura varoma.Se echa la cebolla, el tomate, el ajo, el pimiento (yo echo menos que lo que marca la receta pero va en gustos), azafrán, el perejil y la carne de pimiento choricero. Se hace un sofrito a 100º, velocidad 4 durante 8 min.Se coloca la mariposa y se echan 600 gr. de caldo (caldo de pescado más el caldo que hemos hecho con las cabezas de las gambas). Se deja a velocidad 1 y 100º durante 7 min. o hasta que hierva.Se añade el calamar troceado o en anillas y los fideos y se hace a velocidad 1, 100º durante 10-12 min.Mirar a los 8 min. y si queda mucho caldo pasar a velocidad varoma.Cuando quede 1 min., añadir las gambas.Dejarlo reposar en una fuente o paellera durante 3 min.Se le puede añadir almejas o mejillones.
