Arroz al Curry con Gambas y Verduras

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Ingredientes para 4 personas:
– 350 grs. de arroz.
– 250 grs. de colas de gamba peladas congeladas.
– 300 grs. de champiñones.
– 500 grs. de menestra o juliana de verduras.
– 2 dientes de ajo.
– 1 cucharadita de curry.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta negra.

Comenzaremos descongelando la colas de gamba en una rejilla para que el liquido de la descongelación se quede aparte, una vez descongeladas preparamos una sartén con un poco de aceite de oliva donde las saltearemos durante 2 ó 3 minutos, posteriormente reservar en un plato con papel absorbente.

Lavar y cortar en laminas los champiñones y saltearlos 4 ó 5 en la misma sartén que hemos utilizado para las gambas, reservar aparte.

Utilizar esta misma sartén para saltear las verduras en juliana (o la menestra) y los 2 dientes de ajo laminados muy finos, mantenerlo a fuego media hasta que la verduras estén tiernas. Posteriormente, añadimos los champiñones y la cucharadita de curry, remover bien.

Añadir el arroz y 1 litro de agua, salpimentar y cocer a fuego medio durante unos 18 minutos; incorporamos las gambas y rectificamos de sal y pimienta si es necesario, lo mantenemos en el fuego 2 minutos más y servimos inmediatamente.

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