Arroz dos Colores

Ingredientes para 4 personas (tiempo estimado de preparación 30 minutos):

– 400 grs. de arroz largo.
– 150 grs. de guisantes.
– 100 grs. de espinacas.
– 60 grs. de queso parmesano.
– 2 tomates.
– 1 cebolla grande.
– 2 dientes de ajo.
– 350 ml. de caldo de verduras.
– Albahaca fresca.
Orégano.
– Aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Preparación:

Comenzamos aclarando el arroz bajo el grifo con agua fría con la ayuda de un colador, a continuación lo hervimos en una cacerola grandes con 2 litros de agua con sal (debe quedar enterito). Posteriormente, lo escurrimos y los reservamos.

Preparamos un sarten con un poco de aceite de oliva, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo en laminas finas y los saltemos hasta que comiencen a dorarse, a continuación incorporamos el arroz con un poquito de agua caliente y mezclamos.

En un cacerola aparte cocemos las espinacas y los guisantes con el caldo de verduras, un vez cocidos los escurrimos eliminando bien todo el agua. Escaldamos los tomates los pelamos y retiramos las pepitas cortando la pulpa en dados pequeños, posteriormente lo salteamos en un sarten con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.

Separamos el arroz en dos partes, una mitad la mezclamos con el tomate, el queso parmesano y un poco de orégano, y otra con las espinacas y los guisantes. Lo servimos separado en dos partes con las hojas albahaca por encima.

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