Conejo Asado con Salsa de Hígado, Huevo duro y Azafran

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El tiempo de preparación para esta receta es de una hora y quince minutos, y los ingredientes son:

– 1 conejo hermoso con su hígado.
– 50 gr. de manteca de cerdo.
– 1 cebolla mediana.
– 1 huevo duro.
– 7 cucharadas de aceite.
–  1/2 vaso de vino de agua.
– 1 diente de ajo.
– Unas hebras de azafrán.
– 2 cucharadas soperas de vinagre.
– sal.

 

Preparación:

Después de limpiar el conejo lo trinchamos, ponemos en una tartera tres cucharadas soperas de aceite en el fondo y colocamos los trozos de conejo previamente salados y añadimos también el hígado al cual le quitaremos la bolsita de la hiel; pelamos y cortamos la cebolla en cuatro trozos que mezclaremos con el conejo.

Ponemos la manteca en trocitos repartidos por encima del conejo, tendremos el horno previamente calentado cinco minutos a fuego medio.

Meteremos la tartera unos cuarenta y cinco minutos o una hora, dándole de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándolos con su jugo.

Una vez se hayan asado, retiraremos el hígado y lo pondremos en un mortero con el azafrán, la yema de huevo duro y el diente de ajo pelado.

Lo majaremos todo, y cuando esté hecho una pasta iremos añadiendo poco a poco el resto del aceite, después añadiremos el vinagre y el agua, pondremos a hervir esta salsa y rocíaremos por encima.

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