Ingredientes para 4 personas (tiempo estimado de preparación 1 hora y 15 minutos):
– 1 conejo tierno de 1 kilo y 500 grs. (sin piel).
– 3 dientes de ajo.
– 1 vaso de aceite de oliva.
– 2 hojas de laurel.
– 1 vaso de vinagre (mejor si es un vinagre de buen vino).
– 6 granos de pimienta.
– Sal.
Comenzamos cortando el conejo en trozos y sino estuviera “limpio” eliminando riñones, corazon, etc. Preparamos una sarten con el aceite de oliva y una vez caliente vamos dorando los trozos de conejo por tandas; una vez bien dorados los reservamos en una cacerola.
Mantenemos en la sarten 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva donde rehogaremos los dientes de ajo (previamente pelados y cortados en laminas), añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Quitamos las sarten de fuego y añadimos el vaso de vinagre y un vaso de agua fría, se mueve bien y se añade a la cacerola donde tenemos reservado el conejo (si el caldo del escabeche no cubriera todo el conejo debemos añadir un poco más de agua).
Salamos al gusto y con la cacerola tapada lo mantenemos al fuego hasta que el conecto esté bien tierno, esto tardará más o menos 1 hora. Pasado este tiempo podemos servirlo en caliente o bien reservarlo para tomarlo frío.
