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La Fabada Asturiana: Un viaje al corazón de Asturias con cada cuchara
La Fabada Asturiana es más que un plato; es una tradición, una conexión con la tierra y una celebración de los sabores más auténticos del norte de España. En cada hogar asturiano, esta receta cuenta una historia, y hoy te traigo la versión que mi madre perfeccionó con el tiempo, siempre cocinada con amor y un toque de sabiduría culinaria que solo la experiencia puede aportar.
Si alguna vez has disfrutado del calor de un hogar asturiano, entenderás por qué esta receta es tan especial. La combinación de las tiernas fabes de la Granja, el intenso sabor del compango (chorizo, morcilla y lacón) y el delicado toque del azafrán, hacen de la fabada un plato reconfortante, ideal para compartir en familia o con amigos. Prepárate para un festín de tradición y sabor que dejará huella en tu paladar.
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Información de la Receta 🍲
| Características | Detalles |
|---|---|
| 📜 Dificultad | Media |
| ⏰ Tiempo de preparación | Más de 60 minutos |
| 🍽️ Cantidad | Para 6-8 personas |
| 🌱 Tipo de receta | Tradicional asturiana |
Ingredientes
| Ingredientes Principales | Cantidad |
|---|---|
| Fabes de la Granja | 1 kg |
| Morcillas asturianas | 3 unidades |
| Chorizos asturianos | 3 unidades |
| Lacón (en remojo desde el día anterior) | ½ kg |
| Tocino | 150 g |
| Condimentos y Extras | Cantidad |
|---|---|
| Cebolla (picada al gusto) | 1 unidad |
| Ajo (picado) | 2 dientes |
| Perejil (atado en ramillete) | 1 manojo pequeño |
| Aceite de oliva | 1 chorro generoso |
| Azafrán | 1 pellizco |
Preparación paso a paso
Actuaciones previas
- Preparar el lacón y las fabes:
- El día anterior, pon a remojo el lacón en agua fría para desalarlo.
- Coloca las fabes en un recipiente grande con agua fría. Recuerda que las fabes se hinchan al absorber agua, así que asegúrate de usar suficiente.
Preparación tradicional
- Montar la olla:
- En una cazuela grande o pota, coloca las fabes remojadas, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla picada, el ajo picado y el ramillete de perejil.
- Añade un chorro generoso de aceite de oliva y cubre todo con agua fría.
- Iniciar la cocción:
- Lleva la cazuela a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir. Retira la espuma que se forme en la superficie.
- Cuando rompa a hervir, reduce el fuego a bajo y deja que la fabada se cocine lentamente con la tapa entreabierta.
- El arte de cocinar fabada:
- Durante la cocción, no remuevas las fabes con cuchara, ya que esto puede romperlas. En su lugar, mueve suavemente la cazuela con las manos para que el contenido se mezcle.
- Si necesitas agregar agua para mantenerlas cubiertas, asegúrate de que esté fría para evitar que las fabes se pelen.
- Añadir el azafrán:
- Cuando las fabes estén a media cocción (aproximadamente 1 hora y media), añade el azafrán previamente tostado y desmenuzado. Este será el toque mágico que intensificará el sabor y el color.
- Rectificar y finalizar:
- Cuando las fabes estén tiernas, prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta unas pocas fabes y agrégalas al guiso para darle cuerpo.
- Preparar el compango:
- Una vez terminado el guiso, retira el lacón, los chorizos, las morcillas y el tocino. Córtalos en porciones y sírvelos aparte, dejando que cada comensal tome su ración favorita junto a las fabes.
Consejos Profesionales 🧑🍳
- Calidad de los ingredientes:
- La clave de una buena fabada está en utilizar ingredientes auténticos de Asturias, especialmente las fabes de la Granja y los embutidos.
- Cocción lenta:
- Este plato requiere paciencia. Cocina siempre a fuego lento para que las fabes absorban todos los sabores y mantengan su textura intacta.
- Espuma con cuidado:
- Retirar la espuma al inicio de la cocción asegura un caldo limpio y lleno de sabor.
- Azafrán, el toque de oro:
- Siempre tuesta el azafrán antes de añadirlo. Esto potencia su aroma y su capacidad para colorear el caldo.
- Conservar el sabor:
- Si te sobra fabada (cosa rara), guárdala en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican al día siguiente, convirtiéndola en un plato aún más delicioso.
