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Berenjenas rellenas

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Tiempo: 20 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Ingredientes para la receta

  • 4 berenjenas
  • 3 tazas pollo cocido desmenuzado
  • 2 puerros
  • ½ taza de pasas
  • ½ cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de canela
  •  nuez moscada
  • pimienta
  • aceite
  • sal

Como hacer berenjenas rellenas

Primero cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Ponemos cada mitad boca arriba y les hacemos unos cortes en la superficie. Salamos y aliñamos con aceite.

Las colocamos en una fuente y las metemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.

A continuación, con ayuda de una cucharilla, vaciamos la pulpa de las berenjenas y la reservamos. Cortamos el puerro en rodajitas finas y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Lo dejamos un minuto y añadimos el pollo y la pulpa de las berenjenas. Removemos otro minuto y condimentamos con el curry, la canela y la nuez moscada.

Mezclamos de nuevo, añadimos las pasas y lo dejamos unos 3 minutos, sin dejar de remover.

Luego rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y volvemos a meter en el microondas durante 1 minuto, a máxima potencia.

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