Esta receta de espárragos blancos con huevos escalfados necesitamos:

Espárragos blancos

  • huevos
  • aceitunas negras
  • hinojo
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • azúcar
  • perejil.

Para comenzar picando la mitad del hinojo en daditos, los pasamos por el mortero y los dejamos en un bol. Los cubrimos con mucho aceite de oliva, sazonamos y dejamos que macere un poco.

Pica las aceitunas y ponlas en el bol con el hinojo.

Nos ponemos con los espárragos y le cortamos la parte inferior, los pelamos con el pelador de verduras. Los ponemos a hervir durante 12 o 15 minutos, escúrrelos y resérvalos.

Pon en una cazuela agua a calentar y añádele un chorrito de vinagre y sal. Cuando esté hirviendo añade los huevos y cuécelos durante 3 o 4 minutos.

Pon los espárragos en un plato y luego pon encima los huevos y adereza con el aceite de hinojo y las aceitunas. Puedes poner unas hojas de perejil.

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