Ingredientes dela receta
- 360 g de alubias blancas peso en crudo.
- 300 g de almejas finas.
- 75 g de tomate maduro.
- 100 g de cebolla.
- 1/2 hoja de laurel.
- una rama de perejil.
- un poco de azafran optativo.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite y sal.
Como hacer Alubias blancas
Ponemos las alubias en remojo en agua fria durante la noche anterior.
a la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo.
cubrimos con agua fria.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafran optativo y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio
10 minutos mas.
