Ingredientes para 6 personas:

– 6 huevos.
– 3 berenjenas medianas.
– 1 kg. de tomates maduros.
– 1 cebolla.
– 2 cucharadas de harina.
– 7 cucharadas de aceite de oliva.
– 1 cucharada de café de azúcar.
– 1/2 litro de leche fría.
– 75 grs. de queso rayado.
– Sal.

Comenzamos pelando y picando la carne de las berenjenas y picando muy fina la cebolla. En una sartén se ponen 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se añaden la cebolla y la carne de las berenjenas.

Una vez bien frito se añaden las 2 cucharadas de harina y se cocina bien durante 10 minutos; se añade la leche poco a poco y se sala al gusto, se deja cocer durante 10 minutos y se reserva.

Pelamos y picamos los tomates eliminando las pepitas y se fríe en un sartén con un poco de aceite, el azúcar y un poco de sal. Mantener a fuego lento hasta obtener una salsa de tomate uniforme.

Se baten los huevos como para tortilla y se añade un poco de sal. Preparamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la mitad de huevo, una vez cuajado añadimos la carne de berenjena y el resto del huevo.

Se voltea y prepara como una tortilla. Se colocan en una fuente para horno y se cubren con salsa de tomate y un poco de queso rayado. Se gratinan unos minutos y se sirve calientes.

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