Esta receta de calabacines con pisto te permitirá comer verdura de una forma agradable, ademas su tiempo de preparación es de apenas 30 minutos, rapido y sencillo.

Ingredientes para 4 personas:

– 4 calabacines pequeños.
– 1 cebolla.
– 2 pimientos (1 verde y 1 rojo).
– 300 grs. de tomate frito.
– 2 huevos.
– 100 grs. de queso para gratinar.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Lavar bien los calabacines, cortarlos a lo largo (por la mitad) y cocerlos en un poco de agua con sal; una vez estén bien cocidos dejarlos enfriar. En un cazo aparte cocer los dos huevos.

Trocear muy fina la cebolla y los pimientos y freir a fuego lento sin dejar que coja color. Añadir los huevos cocidos picados finos y rehogar 1 minuto mas. Añadir el tomate frito y sobreir todo durante 5 minutos moviendolo de vez en cuando.

Vaciar cuidadosamente los calabacines con un cuchara pequeña, picar bien toda la pulpa y añadirla al pisto dejandolo cocer unos minutos.

Salpimentar al gusto. Rellenar los calabacines con el pisto y colocar el queso rayado por encima, introducir en el horno y gratinar hasta que el queso se funda completamente.

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