Esta semana os traemos una deliciosa receta de Karlos Arguiñano, se trata de Guiso de alubias con oreja de cerdo. Para elaborar esta deliciosa receta necesitamos:
– 300 gramos de alubias rojas.
– 300 ml de salsa de tomate.
– Oreja de cerdo.
– 2 puerros.
– 1 zanahoria.
– 3 dientes de ajo.
– 1 cebolleta.
– 3 rebanadas de pan.
– 1 hoja de laurel.
– Aceite de oliva.
– Agua.
– Sal, pimentón y perejil.
El día antes a elaborar el plato, ponemos a remojo las alubias rojas.
Comenzamos picando la zanahoria, los ajos, la cebolleta y los puerros, después los ponemos a pochar en una cazuela con aceite. Una vez pochado añadimos un poco de pimentón y rehogamos. A continuación incorporamos la salsa de tomate y lo mezclamos todo bien.
Escurrimos las alubias rojas y las pasamos por la olla rápida con el laurel, una pizca de sal y la oreja de cerdo.
Colamos el caldo, reservando las alubias y la oreja.
Ahora incorporamos a la cazuela de las verduras, las alubias y la oreja, y vertimos entre una y dos tazas de caldo. Lo dejamos todo a fuego lento durante ocho minutos.
Mientras tanto cortamos a dados el pan y lo freímos en una sartén con aceite. Una vez dorados los escurrimos y les espolvoreamos un poco de perejil picado.
Servimos el guiso y le ponemos por encima un poco de pan frito.
